Parmesan Käse im Test

Zu vielen Nudelgerichten ist Parmesan Käse ein absolutes Muss. Auch in Salaten bringt der würzige italienische „Parmigiano Reggiano“, der klassische Hartkäse aus der Region Reggio Emilia und Parma viel geschmackliche Abwechslung. Neben diesem Parmesan wird in den Geschäften auch der Grana Pandano angeboten.

Die Stiftung Warentest wollte herausfinden, ob es qualitative und geschmackliche Unterschiede gibt, wenn beide Hartkäse im Stück oder aus der Tüte verwendet werden und stellt die Ergebnisse im „Parmesan Test“ vor.

Im Test waren 20 Sorten Hartkäse - davon 11 Grana Pandano - mit Preisen zwischen 1.13 € und 4.75 € aus Discountern und Supermärkten.

Das Fazit viel positiv aus, denn die meisten Sorten wurden mit „Gut“ bewertet. Außerdem braucht sich der Grana Pandano, der aus verschiedenen italienischen Regionen stammt, nicht hinter dem Parmigiano Reggiano verstecken. Geschmack und Sensorik sind ebenfalls gut. Der Grana Pandano ist sogar noch deutlich vielfältiger in den Geschmacksrichtungen als der Parmesankäse mit Herkunftsnachweis.

Testsieger Parmiggiano Reggio- „ Parmesan“

• Zanetti Parmigiano Reggiano (GUT,1.9) - Stückkäse aus der Frischetheke

• Lovilio Parmigiano Reggiano von Lidl ( GUT, 2.0)

• Casale Parmigiano Reggiano von Aldi Nord. (GUT, 2.2)

Testsieger Grana Pandano

• Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva (GUT, 1.6) - Stückkäse aus der Frischetheke

• Valbontà Grana Padano (GUT 1.8) – Stückkäse von Penny

Die geriebenen Parmesankäse in der Tüte sind nicht deutlich schlechter als die Stückkäse. Allerdings verfliegt das Aroma sehr schnell, sobald die Tüten geöffnet sind. Trotzdem hat die Stiftung Warentest zwei Testsieger gefunden, die sich deutlich von den anderen Produkten abhoben und vor allem mit würzigem Geschmack überzeugten:

• Parmigiano Reggiano von Castelli

• Grana Padano Mamma Gina von Netto

Im mikrobiologischen Bereich waren alle Testprodukte unauffällig. Die Warentester stellten zusätzlich fest, dass Bio Parmesan gegenüber normalem Parmesan keine geschmacklichen oder gesundheitlichen Vorteile bringt aber deutlich teurer ist.